RECEPT

Ingredienser
4 portioner eller 2 stora 😉
* 2 schalottenlökar
* 4 msk rödvinsvinäger
* 3 msk vatten
* 2 msk hackad färsk dragon
* 250 g smör
* 4 äggulor, jag använde Laitilan Free Range Eggs
* 1 msk citronsaft
* salt, vitpeppar m.m
Extra att tillägga:
* hackade färska örter tex. basilika, rosmarin, dragon, citronmeliss
Gör såhär:
* Finhacka löken. Koka upp löken i vinäger och vatten i en kastrull. Låt koka samman, reducera, tills hälften av vätskan återstår.
* Sila bort löken och mät så att vätskan är cirka 1⁄2 deciliter. Späd med vatten om det behövs för att få rätt mängd. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt dragon.
* Smält smöret och håll det varmt över ett vattenbad.
* Sätt kastrullen med vinägern över ett annat vattenbad och vispa med elvisp ner äggulorna i vinägern. Det är viktigt att såsen inte kokar, då skär den sig.
* Vispa ner smöret i såsen under ständig och kraftig vispning. Tillsätt lite i taget så att såsen inte skär sig.
* Vispa ner citronsaft och smaka av såsen med salt och vitpeppar.
* Håll såsen varm över vattenbad fram till servering. Toppa med färska örter.

RESEPTI

noin. 4 annosta (tai kaksi suurta)

Ainekset:
2 salottisipulia
4 rkl punaviinietikka
3 rkl vettä
2 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa
250 g voita
4 munankeltuaiset, käytin Laitilan Kanatarhan Free Range Eggs
1 rkl sitruunamehua
suolaa,valkopippuria
Koristeeksi:
hienonnettua tuoretta yrttejä esim. rakuunaa, persiljaa, basilika, sitruunamelissa.

Tee näin:

Hienonna sipuli. Sekoita vesi ja etikka kattilaan ja keitä sipulit. Keitä pari minuuttia.

Siivilöi sipulit nesteestä, jätä neste kattilaan ja laita sipulit sivuun. Lisää raakuna nesteeseen, voit tarpeessa lisätä vähän vettä jos tarvitset, pitäisi olla noin 1/2 dl nesteettä jäljellä. ja toimenpide niin, että neste on noin 1/2 dl.

Vatkaa sähkövatkaimella keltuaiset ja sekoita nesteeseen, laita hella medium lämpöön. On tärkeää, että kastike ei kiehu!

Sulata toisessakattilassa voita ja vatkaa sen jälkein varovaisesti vähän kerrallaan toiseen kattilaan.

Mausta kastike sitruunan mehulla, mausteilla.

Pidä kastike lämpimänä vesihauteessa tarjoiluun saakka. Ripottele kastikkeen päälle tuoreita yrttejä ennen tarjoilua.

RECIPE

Ingredients

4 servings, OR 2 BIG 😉

2 shallots
4 tablespoons red wine vinegar
3 tablespoons of water
2 tablespoons chopped fresh dragon
250 g butter
4 egg yolks, I used Laitilan Kanatarhan Free Range Eggs
1 tablespoon lemon juice
salt,white pepper
Top with:
1 tablespoon chopped fresh herbs like parsley and dragon
Do this:

Finely chop the onion. Boil the onion in vinegar and water in a saucepan. Allow to cool, until half of the liquid remains.

Wipe the onion and measure the liquid to about 1/2 deciliter. Dilute with water if needed to get the right amount. Pour the liquid back into the pan and add the dragon.

Melt the butter and hold it warmly over a water bath.
Put the saucepan with the wine egg over another water bath and whisk the egg yolks in the wine egg whisk. It is important that the sauce does not boil!

Whip the butter in the sauce under constant and strong whipping. Add a little at a time so that the sauce does not cut.

Whisk the lemon juice in and taste the sauce with salt and white pepper.

Keep the sauce warm over the water bath until serving. Top with chopped fresh herbs.